쌀국수는 후에의 전통 음식 문화에서 친숙한 요리로, 노점상부터 오랜 역사를 가진 가게까지 다양하게 존재합니다. 그러나 차가운 밥과 함께 먹는 쌀국수는 1980년대와 1990년대에 인기를 끌었던 방식으로, 현재는 그 수가 매우 적습니다. 트린콩손 거리에서 30년 가까이 운영되고 있는 쌀국수 가게인 깐반은 예전의 식습관을 유지하고 있는 몇 안 되는 장소로, 많은 세대의 후에 사람들과의 인연을 이어오고 있습니다.
가게 주인인 레 티 홍 반(57세)은 개업 이후 주로 동바 시장에서 일찍 출근하는 노동자들과 지역 주민들에게 음식을 제공해왔다고 전했습니다. 그래서 그녀는 손님들이 맛있게 먹고 배부를 수 있도록 쌀국수와 밥을 함께 판매하고 있습니다. 그녀는 매일 약 80kg의 쌀국수와 7kg의 쌀을 판매한다고 밝혔습니다. 손님들은 필요에 따라 쌀국수와 밥을 함께 주문하거나, 밥에 국물을 부어 먹기도 합니다.
이 가게의 비결은 소고기와 돼지고기 뼈를 오랜 시간 끓여 만든 국물에 있습니다. 주인은 신선한 고기를 보장하기 위해 도축장에서 직접 소고기와 돼지고기 뼈, 족발을 선택합니다. 특히, 밥은 국물을 부었을 때 부서지지 않도록 딱딱하게 지어놓습니다. 이곳의 차가운 밥과 함께 제공되는 쌀국수 가격은 25,000동으로, 얇게 썬 소고기와 돼지 피가 포함되어 있습니다. 특별 메뉴는 토핑이 두 배로 추가된 게살, 족발 또는 삼겹살이 포함되어 있으며, 가격은 40,000동입니다.
주인에 따르면, 후에 스타일의 차가운 밥과 쌀국수는 레몬그라스와 젓갈의 향이 나는 국물이 특징입니다. 고추는 매운 맛을 더할 뿐 아니라, 파와 함께 색감을 더해줍니다. 각 그릇의 쌀국수는 차가운 밥 한 접시와 함께 제공됩니다. 손님들은 쌀국수를 먼저 먹고 나서 밥을 국물에 부어 먹거나, 기호에 따라 쌀과 쌀국수를 섞어 먹을 수 있습니다. 만약 다 먹고 나면, 손님들은 무료로 추가 밥을 요청할 수 있습니다.
가게에서는 쌀국수와 밥과 함께 먹을 수 있는 매운 돼지 기름도 제공하여, 다른 곳과는 차별화된 맛을 제공합니다. 쌀국수와 함께 먹는 반찬으로는 중부 지방의 조미료인 고추 다진 것, 젓갈에 절인 고추, 그리고 신선한 채소들이 있습니다. 후에에 거주하는 응우옌 퐁은 가족이 모두 좋아하는 깐반을 자주 찾으며, 40대가 된 지금까지도 어릴 적부터 이곳을 방문했다고 말했습니다. 그는 “손님이 많아 대기해야 할 때도 있지만, 그럴 가치가 있다”고 전했습니다.
호치민시에 거주하는 응우옌 냇 비는 후에를 여러 번 여행했지만, 이번이 차가운 밥과 쌀국수를 처음 먹어보는 것이라고 하며, 현지 친구의 추천으로 방문했다고 밝혔습니다. 그녀는 “쌀국수가 뜨겁고 향이 좋으며, 밥은 딱딱하지만 부드러워서 정말 맛있다”고 전하며, 음식을 사진으로 찍어 가족과 친구들에게 보냈고, 다음에는 꼭 모두를 데려오겠다고 다짐했습니다.
깐반은 매일 오전 5시부터 8시 30분까지 운영되며, 아침 일찍부터 손님이 많아 대기할 마음의 준비가 필요합니다. 동바 시장에서 손님들은 지아 호이 다리를 건너 맞은편으로 가고, 그 후 다리 근처의 주거 지역으로 들어가야 합니다. 가게는 골목 안에 위치해 있어 큰 도로에서 쉽게 보이지 않으므로, 고객들은 지도를 확인하거나 주민에게 길을 물어보는 것이 좋습니다.