71세의 응우옌 티 후 바(Nguyễn Thị Thu Ba) 할머니가 운영하는 분 누억 레오 가게는 카마우의 국도 1번선, 탄탄(Tân Thành) 구역 11번 동에 위치해 있으며, 이 지역에서 유명합니다. 할머니가 가게를 연 지 43년이 되었고, 한 번 위치를 옮긴 적이 있습니다. 약 80㎡의 공간에서 나무 의자를 배치해 동시에 20명의 손님을 수용할 수 있으며, 주말에는 가장 붐빕니다. 주 고객층은 인근 지역 주민과 관광객입니다. 가게는 대개 낮 12시에 문을 열고, 오후 4시에는 재료가 다 소진됩니다.
분 누억 레오는 서남부 지역 민간 음식으로, 키인(Kinh), 화(Hoa), 크메르(Khmer) 문화가 어우러진 요리입니다. 서남부 지역 사람들은 대부분 이 음식을 조리할 줄 압니다. 할머니 바의 누억 레오는 뼈를 끓여서 만든 육수에 레몬그라스, 파인애플, 신선한 코코넛 물을 혼합하여 만듭니다. 사용되는 젓갈은 6개월 이상 숙성된 맘삭(mắm sặc)입니다. 할머니 바는 많은 가게와는 달리, 생선 대신 자연에서 잡은 새우와 비(뼈)를 사용합니다. 카마우의 염수에서 서식하는 새우는 단맛이 강하고 살이 단단합니다. “가끔 새우를 구입할 수 없으면 다른 새우를 사용하지 않고 가게를 닫습니다.”라고 할머니 바는 말했습니다.
새우 외에도 비는 분 누억 레오와 함께 제공되는 반찬입니다. 비는 고기를 구워서 가늘게 썰고, 쌀가루와 마늘과 섞은 음식입니다. 할머니 바는 시중에서 사지 않고 직접 손으로 쌀가루를 만들고 마늘을 볶아 섞습니다. 66세의 팜 티 베 나(Phạm Thị Bé Nga)씨는 가족과 함께 10년 넘게 분 누억 레오를 맛보기 위해 가게를 찾았습니다. “맛이 예전과 같아요.”라고 나 씨는 말하며, 자신이 카마우 출신으로 여러 해 동안 푸꾸옥에서 일하다가 고향에 돌아와 분을 먹으러 왔다고 전했습니다.
할머니 바에 따르면 신선한 채소를 유지하기 위해 숙주와 부추를 사용합니다. 각 분은 미리 준비된 누억과 채소, 새우, 비와 함께 제공됩니다. 가격은 40,000동입니다.