후에의 다양한 요리들이 2025년 세계에서 가장 맛있는 음식으로 선정되는 가운데, 80세의 휘인 티 한(Huỳnh Thị Hạnh) 할머니의 새우 쌀국수는 현지인과 관광객 모두를 매료시키고 있습니다. 한 할머니는 이 가게가 1970년 어머니에게서 물려받은 것이라고 전했습니다. 초창기에는 그녀가 직접 가게를 지고 다니며 지역 주민과 관광객에게 판매했으며, 호텔과 주요 도로, 안딘 궁전 근처에서 장사를 했습니다. 나이가 들면서 그녀는 판 딘 퐁(Phan Đình Phùng) 거리의 한 모퉁이에 자리 잡아, 현재까지 그곳에서 장사를 이어오고 있습니다.
이 요리의 재료는 신선한 쌀국수, 수제 물냉이, 쪄낸 고구마 조각으로 구성됩니다. 쌀국수의 껍질은 얇게 밀어지지만 여전히 촉촉하고 쫄깃한 식감을 유지합니다. 만들어진 쌀국수는 직경 약 3cm 크기의 둥글게 잘려집니다. 한 할머니는 쌀국수를 말기 위해 기술이 필요하다며, 너무 팽팽하게 말면 껍질이 찢어지고, 너무 느슨하게 말면 속 재료가 분리되어 보기 좋지 않다고 설명했습니다.
후에의 미식가 호 닥 티에우 안(Hồ Đắc Thiếu Anh)에 따르면, 새우 쌀국수는 궁중 연회에서 전통적으로 전채 요리로 제공되었으며, 보기 좋게 배열되고 신중하게 선택된 재료로 구성되어 한 접시에 하나에서 세 개의 쌀국수만 포함되었습니다. 한 할머니의 가게에서는 다르게 제공되며, 한 접시에는 약 8~10개의 쌀국수가 잎으로 깔린 상태로 나옵니다.
후에의 새우는 탐장(Tam Giang) 지역의 작은 새우로, 찹쌀, 죽순, 생강 마늘 조각, 붉은 고추, 소금, 맛있는 피시 소스와 함께 절입니다. 재료는 섞어서 도자기 항아리에서 몇 달 동안 발효시켜 적절한 시큼함과 짭짤함, 향을 얻습니다. 사진 속에서는 주인이 각 쌀국수 위에 새우를 얹고 있는 모습이 보입니다.
한 할머니의 새우 쌀국수의 또 다른 특징은 곁들여 먹는 소스입니다. 주인은 고구마를 으깨고 후에의 조미료를 넣어 만든 소스에, 피시 소스, 설탕, 참깨를 전통 레시피에 따라 추가한다고 밝혔습니다. 소스는 갈색을 띠며, 농도가 있고 향이 강하며, 손님들은 취향에 따라 찍어 먹습니다.
손님에게 제공되는 새우 쌀국수 한 접시는 형태적으로도 완벽해야 합니다. 쌀국수는 신선한 채소와 함께 말려지고, 고구마의 노란색과 새우의 붉은 색이 조화를 이루고 있습니다. 한 접리의 가격은 25,000동입니다. 단골 손님들은 항상 삶은 고기, 쌀국수, 그리고 냉채를 추가로 주문합니다.
한 할머니는 예전 방식대로 바나나 잎으로 쌀국수를 포장해 손님이 가져갈 수 있도록 하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 이 작은 가게는 많은 사람들에게 알려져 여러 개를 동시에 구매하는 손님들이 많아져, 포장에 대한 요청이 있었습니다. 후에에 사는 응우옌 퐁(Nguyễn Phong)은 한 할머니의 가게가 “드물게” 새우 쌀국수를 판매하는 곳이라고 말했습니다. 그는 익숙한 맛과 품질을 신뢰하여 오후 간식을 즐기기 위해 자주 찾고 있다고 합니다. 손님이 많은 경우 기다려야 하더라도 그럴 가치가 있다고 퐁은 전했습니다.
쌀국수 가게는 오후 3시부터 재료가 다 떨어질 때까지 운영됩니다. 손님들은 주로 포장해 가며, 앉을 수 있는 공간이 적습니다. 현재 한 할머니는 나이가 많아 점차 며느리에게 가게를 넘기고 있습니다. 쌀국수 외에도 한 할머니의 메뉴에는 후에의 다양한 요리인 낌 반(bánh nậm)과 보트록(bánh bột lọc)도 포함되어 있습니다. 가게는 비 오는 날에는 영업을 중지하며, 후에를 처음 방문한 손님들은 현지인에게 가게 위치를 물어볼 수 있습니다.