베트남 빈롱 주 탄쑤안에서 59세의 하치후이(Hạ Chí Huỳnh) 씨는 전통 방식으로 술을 만드는 일을 통해 수입을 올리고 있다. 하치후이 씨는 ‘바이 후이'(Bảy Huỳnh)라는 이름으로도 알려져 있으며, 탄쑤안은 190년 역사를 가진 술 제조 마을인 푸레(Phú Lễ)와 통합된 새로운 사회다. 그는 쌀을 익힌 후 자연적으로 식도록 펼쳐 놓고, 35가지 약초로 만든 효모를 사용해 쌀 위에 고르게 뿌린다. 이 혼합물은 7일 7밤 동안 쌀겨 속에서 발효되어 ‘쌀술’이 된다. 이후 쌀술은 전통적인 방식으로 증류 과정을 거쳐 ‘술을 증류하는’ 작업이 진행된다. 하치후이 씨는 “이 직업으로 생계를 유지하고 있다”고 말했다.
두 세대 전과의 차이점은 하치후이 씨가 푸레 술 회사와 직원 계약을 맺고 사회 보험에 가입했다는 점이다. 품질 보증을 위해 쌀과 효모는 모두 회사에서 제공하며, 회사는 다양한 알코올 농도와 맛을 가진 음료를 생산한다. 푸레 술 회사는 총 36명의 계약된 장인을 보유하고 있으며, 공동 창립자인 트란안투이(Trần Anh Thuy) 씨는 이 방법이 처음에는 복잡하다고 여겨졌다고 설명했다. 그는 “모든 과정을 공장으로 가져가면 이익을 극대화할 수 있지만, 장인들과 함께하는 것이 전통의 정수를 유지하는 방법”이라고 말했다.
술 분야 전문가인 딘티한탐(Đinh Thị Hạnh Tâm) 씨는 푸레에서의 작업 방식이 전국 1,400개 술 마을 중에서도 드문 사례라고 전했다. 다른 지역의 가정은 개별적으로 운영되기 때문이다. 그러나 이러한 협력은 전통 발효 과정에서 미세한 변화가 환경과 장인의 심리적 요인에 의존하기 때문에 사업에 어려움을 초래할 수 있다. 그녀는 “여기에서 기업은 전통 마을을 체계적으로 재조직하는 역할을 하면서도 수공업 방식을 유지하고, 전통을 보존하는 데 기여하고 있다”고 설명했다.
푸레 술은 탄쑤안 사회의 “새로운 삶의 기업 생태계”에 속하며, 문화와 사람, 지역 생계를 바탕으로 한 지속 가능한 경제 모델을 지향하고 있다. 이 생태계의 다른 구성원으로는 생태 관광을 전문으로 하는 비나에코라이프(VinaEcolife), 커뮤니티 역량 강화를 위한 비즈 에듀코(Biz Educo), 저탄소 쌀 재배를 전문으로 하는 락디아 협동조합(Hợp tác xã Lạc Địa) 등이 있다.
탄쑤안 사회를 방문하는 관광객들은 비나에코라이프의 숙소에 머물며, 푸레 술, 색부아 춤, 그리고 ‘반티엔'(Vân Tiên) 시를 듣는 등 지역 농업과 문화를 체험할 수 있다. 그들은 비나에코라이프의 관광지에서 색부아 춤을 춘다.
이들의 가치 사슬은 계절 쌀 재배에서 시작해 장인 마을과 다양한 음료, 화장품, 기념품, 생태 문화 관광 등의 부가가치 제품으로 이어진다. 락디아 협동조합의 레타인트록(Lê Thanh Trúc) 회장은 청년들에게 일자리를 창출하고 문화를 전수하는 데 기여하고자 한다고 밝혔다.
“이곳 사람들은 푸레 술을 즐기며 색부아 노래를 부르고, 반티엔 시를 이야기합니다. 그래서 우리는 색부아 노래 수업을 열어 반티엔 시를 보존하기 위한 방법을 모색하고 있습니다.”라고 그녀는 말했다.
베트남 품질 높은 상품 협회 회장인 부킴한(Vũ Kim Hạnh) 씨는 이는 “문화가 매일의 노동력 속에서 자생적으로 기른 증거”라고 평가했다. 그녀는 “그들은 생산, 서비스, 문화, 환경, 교육을 자연스럽게 연결하며, 억지로가 아니라 분명한 효과를 발휘하고 있다”고 덧붙였다.
이러한 변모의 노력은 이제 시작 단계에 있으며, 개선할 사항이 많다고 밝혔다. 탄쑤안 사회 부주임인 호타탐(Hồ Thị Thắm) 씨는 기업, 협동조합, 장인 마을 간의 생태계가 지역의 방향성과 잘 맞는다고 판단하고 있다.
농업과 수산업 외에도, 그녀는 이 지역이 역사적 유적지 3곳을 보유하고 있으며, 특히 푸레 색부아 예술과 응우옌딘치에우(Nguyễn Đình Chiểu) 관련 유적지가 두드러지지만 관광업이 발전하지 않았다고 전했다.
따라서 사회는 락디아 저항 기지를 복원하고, 주민들의 물 부족 문제를 해결하기 위해 담수 저장소를 건설하며, 푸레 사당과 같은 다른 유적지와 연결될 수 있는 락디아 주민 지역을 개발할 계획이다. 딘티한탐 씨는 푸레 사당이 장인 마을의 문화 중심임을 강조하며, 이를 관광 코스에 포함시켜야 한다고 언급했다.
생산과 관련하여, 타맘 씨는 사회가 지속 가능한 순환 농업을 발전시키고, 녹색 경제를 지향하는 방향으로 나아가고 있다고 말했다. 락디아 협동조합은 최근 탄티엔(Tân Tiến) 협동조합과 저탄소 쌀 생산을 위한 협약을 체결했다. 그들은 또한 음료 가공을 위한 코코넛 꽃꿀 구매를 위해 코코넛 보전 협동조합과 협력한 바 있다.
“지속 가능 발전은 씨앗, 토양, 재배 방법에서 시작해야 하며, 제품을 만든 후에야 녹색 방향으로 전환하는 것이 아니라는 것이 중요합니다. 이러한 방식은 제품이 더 멀리 나아갈 수 있도록 보장하고, 녹색 소비를 충족시킵니다.”라고 그녀는 강조했다.