꽌 푸(Quỳnh Phú) 읍은 이전에 꽌 르우(Quỳnh Lưu) 현에 속해 있었으며, 400년 이상의 역사를 가진 소금 생산업이 있습니다. 소금의 가격은 보통 1kg당 3,200동입니다.
꽌 푸의 소금 생산업에 종사하는 딘(Diện) 씨는 풍부한 원자재를 활용하여 최소 6개월 이상 햇볕에 말린 소금을 선별하여 협동조합에 가져와 소금을 생산합니다. 소금을 생산하는 도구는 도자기 냄비로, 딘 씨는 이전에 도 르웅(Đô Lương) 현에 속했던 바크하(Bạch Hà) 마을의 장인으로부터 160,000동에 구입한 것으로, 2~5회 사용할 수 있습니다. 이 도자기 냄비는 자연 점토로 제작되며, 물에 담가서 부드럽게 만들고 손으로 형태를 만듭니다. 장인들은 대나무 껍질로 잘라내고 조정하여 매끄럽게 다듬은 후, 1~3일 동안 햇볕에 말린 뒤, 볏짚과 장작으로 만든 가마에서 몇 시간 동안 구워 냅니다.
소금 생산 공간은 약 300㎡로, 서로 가까이 배치된 4개의 콘크리트 가마가 있으며 각 가마에는 소금을 담은 15개의 도자기 냄비가 들어갑니다. 매일 작업자들은 냄비를 가마에 놓고 소금을 부은 후 뚜껑을 덮어 소금 생산 과정이 시작됩니다. 현재 소금 협동조합인 땡 로이(Muối Thắng Lợi)에는 7명이 정기적으로 일하고 있으며, 월 수입은 5~7백만 동입니다.
매일 오후 초, 가마에서 불이 켜지기 시작합니다. 딘 씨와 작업자들은 교대로 대기하며 소금 생산 과정을 감시합니다. 가마는 약 7시간 동안 연속으로 불이 붙으며, 장작은 해당 지역의 목재 공장에서 재활용됩니다. 7시간이 지나면 장작이 다 타고, 가마는 약 10시간 동안 소금을 졸이는 단계로 넘어가며, 아래의 숯에서 나오는 열을 이용합니다. 이 과정은 불순물을 제거하고, 하얗고 부드러운 소금을 남기며, 물에 빨리 녹습니다.
17시간의 조리와 졸임 과정을 거치면, 각 냄비에서 약 10kg의 최종 제품 소금이 생산됩니다. 졸인 소금은 서리처럼 하얗고, 부드럽고 부서지기 쉬우며, 부드러운 맛과 풍부한 미네랄을 가지고 있어 클린 푸드 트렌드에 적합합니다. 졸인 소금은 식힌 후, 작업자들이 고운 소금을 체로 걸러내고 부스러기를 제거한 뒤 포장하여 보관합니다.
현재 생산되는 제품으로는 1kg당 36,000동의 소금, 1kg당 40,000동의 양념 소금, 1량당 10,000~12,000동의 새우 소금이 있습니다. 소매 판매와 함께 하노이, 호치민, 람돈으로 배급되며, 협동조합은 응에안(Nghệ An) 지역의 한 대형 소매업체와 대량 공급 계약을 체결했습니다. 이곳은 매달 20톤 이상의 소금을 생산하며, 매출은 3억 동 이상, 수익은 약 30%입니다. 딘 씨에 따르면, 졸인 소금은 단순한 조미료일 뿐만 아니라 따뜻한 성질과 미네랄이 풍부하여 해독 작용이 있는 건강 재료로 여겨집니다. 쑥, 생강, 레몬그라스, 얼레지와 함께 조리되어 여러 요리에 사용되며, 많은 고객들이 구매 후 10~20kg의 추가 주문을 합니다.
딘 씨는 양념 소금 외에도, 소금을 작은 도자기 냄비에 담아 장식하여 새해나 집들이 등의 제사에 사용하는 영혼 소금도 생산합니다. 현재 땡 로이 협동조합은 졸인 소금과 양념 소금으로 OCOP 3스타 인증을 받았습니다. 딘 씨는 앞으로 땅콩 소금, 참깨 소금, 야채 소금, 각 요리에 맞춘 소금의 개발을 연구하고 있습니다.