세계적으로 유명한 미슐랭 가이드가 베트남에서 꼭 맛봐야 할 6가지 디저트를 추천했습니다. 이 디저트들은 베트남의 다양한 지역 문화를 반영하며, 남부의 달콤하고 부드러운 맛, 북부의 섬세함, 그리고 중국과 프랑스 요리의 영향을 결합하고 있습니다.
첫 번째로 소개할 디저트는 다양한 종류의 쌀국수인 ‘체(Chè)’입니다. 체는 지역별 특성에 따라 여러 가지 변형이 있으며, 익숙한 콩, 곡물, 과일 외에도 북부의 뜨거운 고구마 체나 후에의 특산물인 구운 돼지 체와 같은 계절별 요리를 맛볼 수 있습니다. 특히 자몽 체는 과일 껍질의 흰 부분을 창의적으로 활용하여 “귀한 보석”이라고 불립니다. 이 재료는 소금물로 쓴맛을 제거한 후 잘라서 전분가루와 설탕으로 묻혀 아삭한 식감을 유지합니다. 이 디저트는 녹색 콩과 코코넛 밀크와 함께 조리되어 상큼한 디저트를 만들어냅니다. 추천 장소: 호치민시 벤녜 동네의 ‘체 화 뚜크’.
두 번째는 ‘바나나 아이스크림(Kem chuối)’입니다. 바나나 아이스크림은 많은 베트남 사람들의 기억과 연결된 소박한 디저트입니다. 주재료는 신선한 바나나, 코코넛 밀크, 갈은 코코넛, 볶은 땅콩입니다. 조리 과정은 코코넛 밀크를 전분, 설탕과 함께 끓여서 식힌 후 바나나를 껍질을 벗기고 반으로 자르거나 눌러서 틀에 넣고 소스를 덮고 땅콩과 갈은 코코넛을 뿌려 맛을 더합니다. 이 디저트는 얼려서 바나나 아이스크림으로 완성되며, 열대 지방의 더위를 식혀주는 맛을 자랑합니다. 추천 장소: 호치민시 타오디엔 동네의 ‘꽌 만 모이’.
세 번째는 ‘구운 소의 빵( bánh bò nướng)’입니다. 구운 소의 빵은 중국에서 유래했으며, 베트남 사람들이 입맛에 맞게 변형하여 남부 지역에서 자주 접할 수 있는 디저트가 되었습니다. 주재료는 쌀가루, 설탕, 이스트, 코코넛 밀크로, 고소하고 부드러운 특징을 가지고 있습니다. ‘리틀 베어’의 셰프인 두이 응우옌은 이 디저트가 국제적으로도 인기를 끌 수 있는 잠재력이 있다고 평가하며, 아이스크림이나 커피와 함께 조리해도 그 특성을 유지할 수 있다고 합니다. 그는 구운 빵에 갈색 버터를 발라서 구워내거나 냉커피와 계란 노른자를 곁들이는 실험을 했다고 전했습니다. “간단한 요리지만 매우 잘 어울립니다.”라고 그는 말합니다. 추천 장소: 호치민시 타오디엔 동네의 ‘리틀 베어’.
네 번째는 ‘커피 플랜(Cà phê flan)’입니다. 커피 플랜은 프랑스의 크렘 카라멜에서 영감을 받아 베트남에 들어왔으며, 굽는 방법 대신 찌는 방법으로 현지화되었습니다. 주재료는 계란, 우유, 캐러멜 설탕입니다. 부드러운 식감을 위해 요리사는 보통 노른자와 흰자의 비율을 조절합니다. 베트남 버전의 특별한 점은 먹을 때 위에 검은 커피를 뿌린다는 것입니다. 약간의 쌉싸름한 맛이 달콤하고 고소한 계란과 우유의 맛을 균형 있게 만들어 줍니다. 추천 장소: 호치민시 벤녜 동네의 ‘베트남 하우스’.
다섯 번째는 ‘체 쿠옥 바흐(Chè khúc bạch)’입니다. 이 현대적인 음료는 아몬드 두부의 변형으로, 호치민시의 화교 커뮤니티에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 전통적인 두부와는 달리 체 쿠옥 바흐의 젤리는 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있으며, 우유에서 오는 고소한 맛이 특징입니다. 얼리면 정육면체로 잘라서 각 조각은 약간의 치즈 맛을 가지고 있습니다. “가장 맛있는 조각은 표면이 매끄럽고 약간의 탄력성이 있습니다.”라고 다낭의 ‘마담 란’의 셰프인 로 보 반이 전했습니다. 시럽은 설탕과 자두 또는 리치 시럽으로 끓여서, 신선한 과일이나 캔 과일(주로 리치 또는 자두)과 아몬드 슬라이스를 추가하여 맛과 식감의 대비를 만들어냅니다. 체 쿠옥 바흐는 차갑게 먹으며 더운 날에 시원하게 즐기기 좋습니다. 추천 장소: 다낭의 하이쭝 동네의 ‘마담 란’.
마지막으로 ‘구운 찹쌀 바나나(Chuối nếp nướng)’입니다. 구운 찹쌀 바나나는 익숙한 재료인 잘 익은 바나나, 찹쌀, 코코넛 밀크, 볶은 땅콩으로 구성되어 있지만, 조리 과정은 다소 복잡합니다. 찹쌀을 익히고 껍질을 벗긴 바나나를 감싸서 숯불에 구워 바삭한 껍질을 만들어냅니다. 이후 바나나는 조각내어 따뜻한 코코넛 밀크와 잘게 으깬 땅콩을 뿌려 자연스러운 바나나의 달콤함, 코코넛 밀크의 고소함, 찹쌀의 쫄깃함이 조화를 이루게 됩니다. 추천 장소: 하노이의 쭈아남 동네의 ‘룩 락’.
(텀 앤)