장어 요리의 조리 지식은 민속 지식의 일종이다. 특징적으로는 논에서 잡은 장어를 선택하고, 올바른 기술로 깨끗이 손질하며, 파, 강황, 고추, 후추, 피쉬 소스와 같은 지역 향신료를 조합해 매콤하고 진한 맛을 낸다. 장어는 응에안의 논밭에서 흔히 볼 수 있는 담수 해산물이다. 오랫동안, 지역 주민들은 레몬그라스와 고추 볶기, 깻잎에 말기 등 여러 가지 조리법을 창안해왔다. 그 중 장어죽과 장어국은 응에안 요리의 특징적인 대표적 요리이다. 장어국은 바게트와 쌀국수와 함께 제공되며, 응에안에서 유명한 요리이다.
오늘날 장어는 소비자의 입맛에 맞춰 현대적인 방식으로 조리되고 있으며, 바삭하게 튀긴 장어, 고기를 말아낸 장어, 말린 장어, 통조림 장어, 포장된 미엔 장어 등 다양한 형태로 제공된다. 이전에 인탱 현에 속했던 많은 마을에서 진흙이 없는 장어 양식과 장어 손질을 전문으로 하는 직업이 형성되어 가정당 월 500만 동 이상의 수익을 올리고 있다. 응에안의 합밍 마을에 위치한 장어 가공소의 소유자 응우옌 민 탐(34세)은 장어 요리 조리 지식이 문화 유산으로 인정받게 되면서 마을 산업에 긍정적인 영향을 미쳤다고 전했다. 장어의 가치는 높아졌고, 베트남 요리를 풍부하게 하며, 시장을 확대하고 응에안의 특산품을 전국민과 국제 친구들에게 알리는 데 기여하고 있다.
장어 양념과 고기를 말아낸 장어는 합밍 마을에서 생산되고 있다.
장어 요리 외에도 문화체육관광부는 마이 빵 사원 축제를 국가 무형 문화 유산 목록에 포함시켰다. 이 축제는 응에안 해안 주민들의 ‘물을 마실 때 그 근원을 기억하라’는 전통을 반영하며, 레 손의 이끈 람 손 봉기에서 공을 세운 명장 레 코이 대왕을 숭배하는 신앙과 관련이 있다. 현재 응에안에는 문화체육관광부에 의해 인정받은 14개의 국가 무형 문화 유산이 있다.