분보는 고도에서 익숙한 음식으로, 길거리 노점에서부터 오랜 역사를 가진 가게까지 널리 퍼져 있다. 그러나 1980년대와 1990년대에 일반적이었던 냉밥과 함께하는 분보는 현재 거의 사라졌다. 트린콩손 거리에서는 약 30년 동안 운영된 깐 반 분보가 예전의 식사를 고수하고 있는 드문 장소로, 많은 세대의 후에 사람들과 연결되어 있다.
가게 주인인 레 티 홍 반(57세)은 개업 이후 주로 동바 시장에서 일하는 노동자들과 지역 주민들에게 서비스를 제공해왔다고 전했다. 그래서 그녀는 손님들이 맛있게 먹으면서도 배부를 수 있도록 분과 밥을 함께 판매하고 있다. 그녀는 매일 약 80kg의 분과 7kg의 쌀을 판매한다고 말했다. 고객들은 필요에 따라 분보와 함께 밥을 주문하거나, 밥과 함께 국물만 가져갈 수 있다.
가게의 비결은 소고기와 돼지고기 뼈를 오랜 시간 끓여 만든 육수에 있다. 그녀는 신선한 고기를 보장하기 위해 도축장에서 소고기, 소뼈, 그리고 족발을 직접 선택한다. 특히 밥은 물에 불지 않도록 마른 쌀로 조리하여 분 국물과 함께 먹었을 때 부서지지 않도록 하고 있다. 가게의 냉밥 분보는 25,000동에 제공되며, 소고기와 돼지 피가 포함된다. 특별 메뉴는 토핑이 두 배로 추가된 게살, 족발 또는 삼겹살이 포함되어 40,000동에 판매된다.
가게 주인에 따르면, 후에 스타일의 냉밥 분보는 레몬그라스와 쌀국수의 향이 나는 육수가 특징이다. 고추는 매운 맛을 더하고, 쪽파와 잘 어울려 보기에도 좋다. 각 분은 냉밥 한 그릇과 함께 제공되며, 손님들은 먼저 분을 먹고 나서 밥을 넣고 국물을 부어 먹거나, 기호에 따라 분과 밥을 섞어 먹을 수 있다. 만약 다 먹으면 고객은 무료로 추가 밥을 요청할 수 있다.
가게는 또한 분과 밥과 함께 먹는 고추 튀김을 제공하여 다른 곳과 차별화된 맛을 자랑한다. 분보와 함께 제공되는 재료로는 중부 지역의 조미료인 고추 조림, 고추를 담근 액젓, 그리고 생채소가 있다.
후에에 거주하는 응우옌 폰은 가족 모두가 깐 반을 좋아하며, 종종 다양한 맛을 위해 이곳을 방문한다고 말했다. 그는 어릴 적부터 지금까지 40세가 넘도록 이곳을 찾아온다고 전했다. “손님이 많아 기다려야 할 때도 있지만, 그럴만한 가치가 있다고 생각합니다.”라고 그는 말했다.
호치민시에 거주하는 응우옌 냇 비는 여러 번 후에 여행을 했지만, 지역 친구의 소개로 처음으로 냉밥 분보를 먹어보았다고 전했다. “분은 뜨겁고 향이 좋으며, 밥은 마르지만 부드러워서 정말 맛있습니다.”라고 비는 말하며, 음식 사진을 찍어 가족과 친구들에게 보냈고, 다음 번에는 꼭 모두를 데려오겠다고 약속했다.
깐 반 분보는 매일 오전 5시부터 8시 30분까지 운영되며, 아침 일찍부터 손님이 많아 대기할 마음의 준비를 해야 한다. 동바 시장에서 고객은 지아 호이 다리를 건너 반대편으로 이동한 후, 다리 근처의 주거 지역으로 들어가야 한다. 가게는 골목에 있어 큰 도로에서 쉽게 보이지 않으므로, 고객은 지도를 참고하거나 주민에게 물어보아야 정확한 주소를 찾을 수 있다.