3일 전, 하롱 캔포코(Halong Canfoco) 회사의 창고에서 발견된 130톤의 아프리카돼지열병 감염 돼지고기 사건이 보도되었다. 이 소식 이후 여러 F&B 브랜드들이 해당 공급업체와 관련된 일부 제품의 판매를 일시 중단한다고 발표했다. 하노이의 타이 모(Tây Mỗ) 지역에 위치한 하이랜드 커피(Highlands Coffee) 매장에서 판매되는 금색 연꽃차가 그 중 하나이다.
1월 10일, 더 커피 하우스(The Coffee House) 매장에서 직원들은 복숭아 연꽃차와 아메리카노 복숭아 제품 두 가지의 판매를 일시 중단한다고 알렸다. 재판매 일정은 아직 정해지지 않았다. 같은 날 아침, 해당 브랜드는 하롱 캔포코에서 일부 원료를 조달하고 있기 때문에 두 제품의 서비스를 자발적으로 중단한다고 발표했다. 그들은 안전 기준과 품질을 충족하는 대체 공급원으로 전환하고 있다고 전했다. 또한 그들은 하롱 캔포코의 제품에서 제조된 파테나 육류 가공 제품을 사용하지 않고 있다고 강조했다.
VnExpress와의 인터뷰에서, 푸크 롱(Phúc Long)은 전국의 모든 매장에서 하롱 캔포코의 육류 가공 제품을 사용하지 않고 있다고 밝혔다. 거래는 복숭아 원료에 관련된 것이다. 1월 9일부터, 이 음료 체인은 하롱 캔포코에서 복숭아 원료의 조달을 일시 중단하고 다른 대체 원료로 전환했다.
어젯밤, 하이랜드 커피는 하롱 캔포코의 파테나 가공된 돼지고기를 사용하지 않는다고 밝혔다. 그들은 이 공급업체의 원료를 사용하는 제품의 판매를 중단한다고 알렸지만, 구체적인 메뉴 이름은 공개하지 않았다. 하노이의 탄 마이(Tân Mai), 타이 모, 탕 쑤안(Thanh Xuân) 지역의 여러 하이랜드 커피 매장에서 직원들은 복숭아 젤리차 판매를 일시 중단한다고 말했다. 그러나 이 브랜드의 일부 판매점에서는 고객이 수용할 경우 복숭아가 없는 복숭아 젤리차를 여전히 판매하고 있다고 밝혔다. 온라인 음식 배달 플랫폼에서는 이 두 가지 메뉴를 여전히 주문할 수 있다.
하롱 캔포코의 재무 보고서에 따르면, 하이랜드 커피, 포 24(Phở 24), 푸크 롱, 더 커피 하우스와 같은 대규모 F&B 체인들은 짧은 기간 내에 수억 원에 달하는 외상금이 발생하는 경우가 많으며, 전체 매출에서 차지하는 비율은 크지 않다. 짧은 기간 내 외상금은 기업이 12개월 이내에 회수할 권리가 있는 상품 구매의 부채로, 거래가 발생한 것을 의미한다.
하이랜드 커피의 타인 흔(Tân Thuận) 매장에서 판매되는 복숭아 젤리차가 그 예시이다. F&B 체인들이 하롱 캔포코의 제품을 사용하는 것에 대한 공정한 평가를 위해, F&B 디렉터(FnB Director) 컨설팅 회사의 CEO인 도 듀이 타인(Đỗ Duy Thanh)은 공급업체 선정 프로세스를 실질적으로 검토할 필요가 있다고 주장했다.
중대형 체인에서는 공급업체 선택이 법적 평가 및 기업 기록, 공급 능력 및 안정성, 브랜드 평판 및 시장 역사, 기술적 평가 및 내부 테스트를 포함한 다섯 단계의 통제를 거치는 경우가 많다. 이후 계약 체결과 위험 관리 메커니즘을 설정한다. 큰 공급업체의 경우, 많은 체인들이 생산 시설에 대한 실사와 방문 단계를 추가로 실시하고 있다.
타인은 하롱 캔포코의 경우, 그들의 공장이 ISO 22000:2018 기준을 충족했다고 주목했다. 이 시스템은 위험 분석과 중대한 통제점을 포함한 포괄적인 식품 안전 관리 시스템으로, 품질 보증과 지속적인 개선을 통합한다. 이 기준은 일반적인 식품 안전 인증에 비해 신뢰성이 높다.
“F&B 체인이 하롱 캔포코의 제품을 사용하는 것을 신중하지 않다고 볼 수는 없다”며 타인은 의견을 밝혔다. 그는 이들이 70년 가까운 역사를 가진 공급업체로, 시장에서 폭넓게 존재하며, F&B 체인이 일반적으로 설정하는 기준을 충족한다고 덧붙였다. 그러나 이 전문가는 높은 기준이 위험 확률을 줄이고 탐지 및 처리 가능성을 높이지만, 대규모 생산에서 문제가 발생할 가능성을 완전히 배제할 수는 없다고 강조했다.
F&B 체인 외에도 하롱 캔포코의 과거 재무 보고서에서는 Winmart, GO!, BigC와 같은 대형 슈퍼마켓을 포함한 여러 유통 및 소매 기업이 고객으로 나타났다. 그러나 소비자들의 반응은 소매 체인에 대해서는 그리 격렬하지 않았다. 타인은 그 차이는 가치 사슬 내에서의 역할이 완전히 다르며 소비자들이 책임을 인식하는 방식에 있다고 설명했다. 소매 체인은 유통 채널 역할을 하며, 그들은 제조업체의 브랜드 아래에서 제품을 판매한다. 문제가 발생할 경우 소비자의 책임 인식은 여전히 원래 브랜드에 결부된다.
반면 F&B 체인은 가치를 재가공하는 역할을 한다. 원자재가 아무리 브랜드나 높은 기준을 가졌더라도, 음료나 음식으로 들어가면 F&B 브랜드 제품의 일부가 된다. 고객의 입장에서는 공급업체 A의 제품을 마시는 것이 아니라, 매장의 브랜드 제품을 마시는 것이다. 신뢰와 안전감, 경험은 모두 F&B 브랜드와 직결되며, 소매와 같은 인식의 완충이 없다.
탓 닷(Tất Đạt) – 뚜이 쭝(Thủy Trương)