내셔널 지오그래픽의 기자 크리스틴 브라스웰(Kristin Braswell)은 각 커피 한 잔에 이야기가 담겨 있다고 전했습니다. 베트남의 경우, 이는 끈질긴 정신과 적응 능력을 반영한 여정입니다. 커피는 1857년 프랑스 선교사들에 의해 베트남에 도입되었습니다. 처음에는 아라비카(Arabica) 품종이 실험적으로 재배되었으나 기후에 적합하지 않아, 점차 로부스타(Robusta) 품종으로 대체되었습니다. 로부스타는 고원지대와 남부 지역에서 잘 자라는 품종입니다.
전쟁 이후, 커피는 주요 수출 품목 중 하나가 되었고, 1980년대의 투자 정책 덕분에 경제 재건에 기여했습니다. 현재 베트남은 브라질에 이어 세계에서 두 번째로 많은 커피를 수출하고 있습니다. 세계 각국은 각기 다른 커피 문화를 가지고 있습니다. 이탈리아에서는 바에서 에스프레소를 마시고, 세네갈에서는 길거리에서 매운 투바 커피(Touba)를 판매하며, 멕시코는 계피와 정향 향이 나는 올라 커피(de olla)로 유명합니다. 인도네시아는 숯을 담가 만든 코피 조스(kopi joss)로 호기심을 자아냅니다. 이런 상황 속에서 베트남은 음료로서뿐만 아니라 대화와 소통을 위한 문화로서의 커피를 강조하고 있습니다.
베트남 사람들은 독특한 커피 음용 방식을 만들어냈습니다. 핀(phin)은 금속으로 만든 소형 도구로, 로부스타의 스모키한 맛이 나는 진한 커피를 제공합니다. 전쟁 이후 쉽게 구할 수 있었던 연유는 친숙한 재료가 되었고, 1940년대에 연유가 귀해지자 사람들은 달걀 노른자와 설탕을 섞어 계란 커피를 만들었습니다. 열대 지방의 풍부한 코코넛 자원도 코코넛 커피를 만들었습니다.
“우리는 항상 부족하거나 흔한 것을 기억에 남는 것으로 바꾸는 방법을 알고 있습니다,”라고 헬렌 레(Helen Le), 음식 콘텐츠 제작자이자 헬렌의 레시피(Helen’s Recipes) 설립자가 말했습니다. 로부스타 농장이 펼쳐진 고원지대에서 호치민시까지, 커피는 지역 사회의 의식처럼 자리 잡고 있습니다. 베트남 사람들은 커피를 천천히 음미하며 대화하고 삶의 리듬을 관찰합니다.
“베트남에서 커피는 단순한 음료가 아니라 삶의 방식입니다. 사람들은 앉아서 대화하고, 소통하기 위해 커피를 마십니다,”라고 헬렌 레는 덧붙였습니다. 이러한 매력은 관광객들을 더욱 끌어모으고 있습니다. 응우옌 커피 서플라이(Nguyen Coffee Supply)의 창립자 사흐라 응우옌(Sahra Nguyen)은 젊은 세대와 지역 사업가들이 커피 문화를 재정립하고 있다고 말했습니다. “베트남 커피는 기술과 열정이 풍부하지만, 과거에는 불공정하게 평가받았던 적이 있습니다. 저는 이를 바꾸고 싶습니다,”라고 사흐라 응우옌은 밝혔습니다.
하노이에서는 거의 모든 거리 모퉁이에 커피숍이 등장합니다. 카펠라 하노이(Capella Hanoi)의 커피 부서장인 트란 득 탕(Trần Đức Thắng) 바리스타는 진한 로부스타 커피를 제공하는 커피숍을 추천하며, 가트 탄 커피(Gạt Tàn Coffee)는 소금 캐러멜 커피로 유명하고, XLIII 커피(XLIII Coffee)는 연한 로스팅 커피를 전문으로 합니다.
카펠라 하노이에서 진행되는 커피 트레일 & 커핑 경험 프로그램은 관광객들이 베트남 커피의 역사와 토양을 이해할 수 있도록 돕습니다. “시음은 관광객들이 커피의 영혼을 느낄 수 있게 해줍니다. 고객이 원산지와 맛에 대해 질문을 시작할 때, 우리는 호기심을 자극했다고 느낍니다,”라고 탕은 말했습니다. 이곳에서 바텐더 응우옌 응옥 카인(Nguyễn Ngọc Khánh)은 다크락(Dắk Lắk) 커피 원두를 활용한 칵테일을 선보이며, 커피 리큐르와 차가운 아마로(amaro)와 함께 조화를 이루는 음료를 만듭니다. 이러한 에스프레소는 부드러운 질감으로 베트남 커피를 전통적이면서 현대적인 공간으로 안내하고 있습니다.
하노이에서 비행기로 약 두 시간 거리에 위치한 다낭은 간단한 커피의 매력을 지니고 있습니다. “낮은 의자에 앉아 작은 샷처럼 진한 커피 한 잔을 마시며 아침 내내 대화하는 것,”이라고 헬렌 레는 묘사했습니다. 트링 커피(Trình Coffee)의 아보카도 커피(커피 소금)와 작은 골목에 위치한 아 라 카페(A La Café), 인터컨티넨탈 다낭 선 반도 리조트(InterContinental Danang Sun Peninsula Resort)에서 커피를 만드는 경험 등이 관광객을 끌어모으고 있습니다. 커피 전문점에서는 고객이 선택할 수 있도록 커피 원두를 진열하고 있습니다.
호이안에서는 100개 이상의 커피숍이 보행자 거리, 랜턴 거리, 논밭을 따라 늘어서 있습니다. 포시즌스 리조트 더 남 하이(Four Seasons Resort The Nam Hai)에서는 매주 커피 시음 체험을 제공하며, 탄우옌 로스터리(ThanhUyen Roastery)는 사업과 함께 장애인 지원 활동을 진행합니다.
역사적 각 단계는 베트남 커피 문화에 흔적을 남겼습니다. “커피는 식민지 시대에 베트남에 들어왔지만 여러 세대에 걸쳐 우리 것이라는 정체성을 가지게 되었습니다. 각 커피 한 잔은 기억, 끈기, 희망을 담고 있습니다,”라고 트란 득 탕은 말했습니다.
내셔널 지오그래픽(National Geographic)은 1888년에 창간된 미국의 유명한 과학 탐사 잡지로, 지리, 자연, 과학, 역사, 문화, 여행에 대한 심층적인 기사와 이미지를 다루며 매력적인 이야기와 높은 사진 품질로 유명합니다. 전 세계적으로 발행되는 내셔널 지오그래픽은 환경 보전, 생물 다양성, 지역 문화 가치에 대한 인식을 높이는 데 기여하는 영향력 있는 미디어 브랜드 중 하나로 평가받고 있습니다.